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【澳团网资讯】关于葡萄酒的“平衡”,到底受哪些因素影响?

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浏览:- 发布日期:2017-12-28 12:22:13【

人需要平衡,才能稳定,葡萄酒则需要平衡才能美味。

所谓的平衡,顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。

影响一款平衡的葡萄酒,到底有哪些因素呢?

 

 果味、酸度、甜度、酒精、橡木桶以及单宁。

 

一、果味

 

果味往往是支撑葡萄酒口感最重要的因素,如果缺乏果味,那么葡萄酒的风味会变得贫瘠,口感单薄,让人觉得寡淡无味

 

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二、酸度

 

对葡萄酒来说可谓至关重要。葡萄酒里的,部分来自葡萄本身,部分则来自于葡萄酒的酿造过程

一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如西拉等)则相反。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是不平衡。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口,低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。

 

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三、甜度

 

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葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒,尝起来会有甜腻的口感,但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。

 

 

 

四、酒精

 

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葡萄酒是酒精饮料,其酒精度含量跨度也很大,最低可以低至5.5%,最高则超过20%

 

影响葡萄酒酒精度的因素有很多,主要有以下几个:葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。葡萄酒的含糖量高,会显得葡萄酒十分单调,需要酒精来平衡,但过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感,显得突兀。

 

五、橡木桶

 

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橡木桶能够帮助酒液呼吸,使其能够缓慢发展。而且新的橡木桶能够给葡萄酒香草、烘烤、烟熏类气息。

但并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中发酵或熟成。

 

六、单宁

 

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简单来讲,单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

 

对于红葡萄酒而言,单宁的存在极其重要,它的主要作用包括:

1.为葡萄酒建立骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满;

2.有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;

3.和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。

 

单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要,高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过,过高的单宁也会给葡萄酒带来干涩的口感,因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。