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【澳团网资讯】葡萄酒喝着有点酸是坏了吗?

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浏览:- 发布日期:2017-05-23 18:13:07【

葡萄酒中会存在很多种酸,耳熟能详像苹果酸、柠檬酸、乳酸等,如果你喝了一支葡萄酒有种酸酸感,那么就认为买到了假冒伪劣的葡萄酒,记住千万别说出去。如果你是一名初级葡萄酒的爱好者,可以原谅,不然真是会让人笑掉大牙!为什么这么说呢?因为葡萄酒就是这个味!

 

葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内回味无穷。

1、葡萄酒中的苹果酸

苹果酸与酒石酸一样,是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现,但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中,苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的,例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中,例如白诗南,和雷司令则不鼓励进行此发酵过程,因为随着这个发酵过程的进行,品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说,红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程,而白葡萄酒则相对少点。


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2、葡萄酒中的柠檬酸

柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍,例如酸橙,柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性,咄咄逼人。然而,欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂,但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜,只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。


3、葡萄酒中的乳酸

乳酸,一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类,闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程,存放葡萄酒,并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶,很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。


4酸和葡萄酒的颜色息息相关

葡萄酒,例如香槟和其他气泡酒,用的葡萄含有更多酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的。红葡萄酒中,酸可以起到维持和稳定葡萄酒颜色,因此ph值低的红葡萄酒颜色更深,并且更加的稳定,例如由桑乔维酿造的葡萄酒ph值高的葡萄酒看起来更加阴郁的颜色,并且较不稳定,例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中,ph值高的葡萄酒,也就是酸度低的葡萄酒,会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗,并且聚合在一起看起来显褐色。


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