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【澳团网资讯】 为什么葡萄酒中会有二氧化硫?

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浏览:- 发布日期:2016-12-05 17:12:13【

          最近,朋友买了一瓶澳团网长相思干白葡萄酒。细看其背标——原料与辅料有葡萄汁、二氧化硫。

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         问题来了,葡萄酒中的二氧化硫有什么作用?对人体会有副作用吗?297894675087694849

          在回答这两个问题前,先说下葡萄酒里的二氧化硫是怎么来的?

           就像有光的地方必有影,葡萄酒中永远都存在二氧化硫。因为在葡萄酒的整个酿造过程中,不仅会产生酒精和二氧化碳,还会产生出少量的二氧化硫。但这只占葡萄酒中硫含量的一小部分,绝大多数硫都是酿酒师主动添加进去的(洒斛),主要是为葡萄酒提供抗氧化作用及抑制细菌滋生。另外一个作用就是终止发酵。我们都知道,其实酒精是通过糖分进行发酵转化而成的,因此硫成分可以让葡萄酒终止发酵,从而保留其中糖分,让葡萄酒变得比较甜。


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           当葡萄酒准备装瓶出售时,为了延长葡萄酒的适饮期,杀菌抗氧化样样精通的二氧化硫再次出马。酿酒师必须保证瓶中有足够的自由态二氧化硫,如果含量不足,有可能导致酒被过早氧化。

           其实,葡萄酒酿造中几乎到处都用到二氧化硫,它也是少数有法定最大限制使用量的物质之一(目前澳大利亚为250-300mg/L,新西兰为250-400mg/L,取决于酒的甜度,包含35g/L糖和更甜的酒,数值较高)。二氧化硫是一种独特的物质,它结合了杀菌作用和抗氧化特性,是相对无毒的,如果超量可以通过嗅觉来发现。还没有发现任何其它的物质拥有以上所有的这些特性,并被法律允许加入葡萄酒中。而且,在经常食用的食品中,葡萄酒的二氧化硫含量也是相对很少的一种饮品。

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           但是,为什么现在很多进口葡萄酒都会把配料成分标注出来呢,因为一部分的哮喘病人,会对二氧化硫过敏,这个概率大概是5%左右,为了提醒这类消费人群的注意,如果出现不适应等状况,就应该考虑到葡萄酒的因素了!美国的法律对二氧化硫的要求是比较严格的,抽检十万分之一的概率,如果发现含有二氧化硫,那么这个批次的所有的酒就必须标注配料成分含有二氧化硫。

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        所以,葡萄酒中的二氧化硫对于大多数人体的作用是微不足道的,因此对于绝大多数的健康人来说是没有害处的。