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【葡萄酒资讯】葡萄酒的“挂杯”是高档酒的象征吗?

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浏览:- 发布日期:2018-04-13 11:25:54【

葡萄酒的挂杯现象是如何产生的?挂杯是葡萄酒高品质的象征吗?

 

什么是挂杯

 

葡萄酒的挂杯被称作tears   of   wine,即葡萄酒的眼泪。这个浪漫的名字,生动了描述了挂杯现象:当我们打开一瓶有年份的葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后轻轻地摇晃酒杯,让酒液在杯壁上均匀地旋转,当停止摇杯后,酒液便会形成一条条液柱沿着杯壁缓缓地向下流动,并在杯壁上留下一道道酒痕,就像葡萄酒在流泪一般。

 

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挂杯现象的产生

 

关于葡萄酒的挂杯现象,在很长的时间里我们都没有一个清晰、合理的解释。

 

1855年,物理学家James   Thomson最早发现了这一现象,但是现在我们却将挂杯现象称为马伦哥尼效应(Marangoni   effect,这又是为什么呢?

 

原因就是,在Thomson发现挂杯现象的十年之后,具体来说也就是1865年,意大利的物理学家马伦哥尼(Marangoni)才首次从科学的角度将挂杯解释清楚:

 

马伦哥尼效应,就是指两种液体相接触时,表面张力强的液体会将表面张力弱的液体拉过来,因此会出现表面张力弱的液体向强的方面渗透,同一种溶液会因为浓度高而增强表面张力,所以稀溶液也会向浓溶液中渗透。

 

由于在杯壁上的液体拥有较大的表面,酒精蒸发较快较多,因此酒液浓度会有所下降。水比酒精在单位表面同玻璃壁接触的表面能高,酒精浓度下降了,表面能会增高。液膜克服重力,自发上升的能量来源于水同杯壁接触释放的表面能。因此,酒精浓度变化越大,酒泪就越明显。

 

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简单来说,所谓的挂杯,指的就是在流体界面,因为表面张力梯度而造成的传质现象

 

英国物理学家C. V. Boys认为在《圣经》中也有关于疑似挂杯现象的描述:

 

 

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(酒发红,在杯中闪烁,你不可观看,虽然下咽舒畅,终久是咬你如蛇,刺你如毒蛇。)

-- 旧约-箴言(Proverbs)23章第31

 

该段文字描述了红酒赋予酒杯颜色、同时在酒杯壁上运动的现象。由于挂杯现象在很大程度上反映了红酒的高酒精度,因此有人认为《圣经》中这一段是提醒人们通过观察挂杯来避免如毒蛇般的高酒精度酒所带来的危险,要有节制地适量享用红酒。

 

挂杯的才是好酒?

 

挂杯现象在葡萄酒中非常普遍,几乎所有的葡萄酒都会产生挂杯现象。即使是白酒,挂杯也很常见。但是,对于不同类型的葡萄酒来说,挂杯的时间长短有所不同,这是因为酒泪在杯壁上流动的速度有快有慢,其决定因素则是葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量高低。

 

也就是说,酒精含量较高的葡萄酒,由于粘稠度较高,酒泪在杯壁上缓缓流动,因此挂杯现象更加突出。反过来讲,这类型的葡萄酒普遍口感会比较丰富,层次感也可能比较明显,因此有人会觉得这样的葡萄酒更好喝。

 

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但是判断葡萄酒品质高低的标准并不能仅仅从口感是否丰厚来简单评定,而且挂杯也不能决定葡萄酒的果香和单宁等等,因此挂杯与葡萄酒的品质没有必然的联系。

 

完全消除挂杯

 

往极端了说,葡萄酒的挂杯丝毫不重要,因为通过简单的人工干预就能完全消除这一现象:倒酒之后我们只需迅速将酒杯完全遮盖,防止酒精蒸发,然后再摇晃酒杯,挂杯现象就不会产生。

 

观察挂杯有什么用?

 

由于葡萄酒的酒体由酒精度决定,因此通过观察挂杯现象,我们可以预估葡萄酒的酒精度高低,从而判断葡萄酒的酒体是轻盈还是厚重

 

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判断酒体的轻重,不仅可以大概知道葡萄酒入口后在舌头上的轻重感觉,还能大致判断葡萄酒的品种类型。举例而言,重酒体、容易产生挂杯现象的红葡萄酒,其代表是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)等品种,而轻酒体的代表则是黑比诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等。

 

假如你对酒体的轻重有明确的偏好,通过观察挂杯就能预估自己对葡萄酒的接受度了。